蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。比如西兰花就比苣菜更值推荐但实际上，我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物。紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋。在这些紫色类蔬菜中你试过哪些？

　　紫色蔬菜迷魂7法：

　　1、最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特别的一种物质――花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。

　　2、紫色有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢。

　　3、经常食用紫色食物可以补脑，降低脑压，使注意力集中。

　　4、有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小视的作用。舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。

　　5、改善血液循环、保护心脏。

　　6、能增强血管的抵抗能力。高血压、咯血、皮肤紫斑病患者，多吃紫色食品对治疗和缓解症状大有益处。

　　7、对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，秘密在于：紫色食物能适当抑制食欲。
　　
　　紫苣芒果色拉

　　紫菊苣叶脉红白相嵌非常养眼，与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹，味道比奶白色的玉兰菜更苦一点，但正是苦味物质，使得它比它的姐妹更具清肝利胆功效。另外它还含丰富的维生素A及多种微量元素。

　　原料：芒果1/2个，紫菊苣1棵(约100克)，花叶生菜(或其它小叶生菜)10克，小菠菜5克。

　　调料：橄榄油、果醋。

　　做法：

　　1、芒果削皮，刨成长条形薄片(越薄越会自然弯曲)，紫菊苣一片片掰下洗净吸干水分。花叶生也洗净吸干。

　　2、将紫菊苣垫在盘底，新鲜花叶生菜摆在紫苣上。放上卷好的芒果卷。

　　3、橄榄油和果醋调匀成油醋汁，浇在菜上，最后依各人爱好撒些坚果即成。

　　提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食，凉拌菜。切忌高温煮、炒。可剥叶芽整叶蘸酱作鲜美开胃色拉菜，芽球外叶可爆炒。

　　紫洋葱甜辣小西红柿

　　洋葱一向被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质――二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。它还有预防感冒、降血糖、抗氧化的功能。

　　原料：荸荠100克，红、黄小西红柿各8个，红辣椒3个。

　　调料：柠檬叶，玉桂酱，红菜根。

　　做法：

　　1、甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煮20分钟，熬成汁后待晾。

　　2、荸荠洗净、切开，泡进红菜根汁中放置一晚上色。

　　3、炒锅上火放油烧热，倒进荸荠炒熟盛盘。

　　4、红、黄西红柿去皮，蘸玉桂酱匀摆荸荠上，边饰柠檬叶。

　　提示：切洋葱时特别容易刺激眼睛，切前把洋葱放在冷水里浸一会儿，切时刀也不停浸湿，就会好多了。或者把洋葱先放冰箱里冻一会儿再切，也会有所收敛。