首先，小龙虾生活在比较能够耐受肮脏的环境，属于杂食动物。特别喜欢吃已经腐烂的小动物尸体。在环境恶劣的河道里捕捉的小龙虾不要食用。如果是从市场上购买的小龙虾，在清洗过程中最好把嵌在其体内的一条黑色肠子给抽除；其次，小龙虾体内寄生着肺吸虫早有“记载”。
因此，如果是生食或半生不熟都可能使人体感染上这种寄生虫，引起肺吸虫病。轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的更有可能发生癫痫或偏瘫。所以，食用小龙虾，必须确保煮熟，配合醋、蒜等佐料食用。另外，如果自己家做龙虾，可将其两边腮剪下，然后挑出砂包，再把肠子（也就是背上的那根茎）抽去。一般而言，餐厅很难做到如此“精加工”，所以吃时一定要把头去掉。
